com.fasterxml.jackson.databind.JsonNodeクラスのオブジェクトはイミュータブルである。(値を変更するメソッドがない)

値を変更するには、ObjectNodeにキャストすればよい。

((ObjectNode)jsonNode).put("value", "abcde");

参考(https://stackoverflow.com/questions/30997362/how-to-modify-jsonnode-in-java)